Soit, les huiles de poisson présentent une haute teneur en EPA et proviennent principalement d’anchois et/ou de sardines, soit elles contiennent une quantité importante de DHA et sont issues en général d’huiles de thon.

Il existe aujourd’hui une demande croissante d’huiles concentrées à fortes teneurs en acides gras polyinsaturés (PUFA) notamment pour la fourniture de gélules d’huiles concentrées qui permettent de diminuer les prises pour un apport équivalent de produit actif. C’est un processus de concentration par voie chimique qui peut être complété par un second process par voie enzymatique.

Pour obtenir des huiles à forte teneur en acides gras polyinsaturés, les huiles sont d’abord concentrées par un procédé qui transforme les triglycérides (TG) en ethyl esters (EE) en impliquant l’utilisation de solvant tel que l’éthanol. Les ethyl esters sont une forme chimique artificielle, ils ne sont pas présents dans la nature.

Une étape supplémentaire est possible pour redonner aux acides gras leur forme naturelle (TG). Cette nouvelle concentration se réalise à l’aide d’enzymes qui permettent de ramener les acides gras à la forme triglycéride, une forme plus stable et résistante à l’oxydation.